1: モダンノマド 2017/11/24(金) 19:56:08.58 ID:CAP_USER9
ダイヤモンドオンライン2017.11.24
http://diamond.jp/articles/-/150624

食べ放題の店でも
固定費は増えない

 企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。

 普通のレストランでは、1500円の料理を提供しているとすると、変動費は500円である。客が1人も来ないと、レストランは固定費分だけ赤字になる。客が1人来るたびに、1500円と500円の差額である1000円分ずつ赤字が減っていき、いつかは黒字になる。

 黒字になるために必要な売上高を「損益分岐点」と呼び、それを超えれば客が1人増えるたびに利益が増えていくことになる。


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7: モダンノマド 2017/11/24(金) 19:59:27.58 ID:z4JR4zR+0
さおだけ屋はなぜ潰れないのか

61: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:16:27.83 ID:Q/1JhESp0
>>7
さおだけ屋は結局違法スレスレというか違法な押し売りをするからだったよな

96: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:26:50.17 ID:pFozJZib0
>>61
本にはそう書いてなかったけどな
悪徳業者に何も言及せず金物屋が
本業とか超適当なこと書いてた。

601: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:51:29.42 ID:7r/hldw50
>>96
2本で千円の竿は細くてしょぼい
もっと丈夫なのは?と聞くと、いちきゅっぱ!と答えるので、1980円?と聞くと1万9千8百円と答えるからじゃあいらないと返事しておしまい
じじばばは19800で買ってるんだろうな

848: モダンノマド 2017/11/25(土) 00:28:38.53 ID:i8KEK5rD0
>>96
あの手の本を買うのはやばいぞ

232: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:00:12.14 ID:ZcwUmVpU0
>>61
2本で千円、 しかし買うと土台付きで3~6万円

344: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:20:54.77 ID:K855sfhy0
>>7
さおだけ屋は工作員、監視員

909: モダンノマド 2017/11/25(土) 01:26:00.65 ID:wQjeXnrf0
>>7

 女子大生会計士シリーズはつまらなかったな。
 イラストは可愛かったけど。
 会計天国は面白かった。

9: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:00:23.00 ID:faQno+l70
会計上、経営上の問題よりも、
1,500円食べ放題で、1,500円分食べられないだろ。
元は取れないよ。

26: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:04:24.03 ID:0T/q+uuq0
>>9
元取れる胃袋もたまにいるから…

66: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:17:11.58 ID:faQno+l70
>>26
保険で元が取れない、宝くじで元が取れない
それと同じ。

72: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:18:30.51 ID:ReWAz2ER0
>>66
お前さんの「元」ってのは、胴元が赤字になることかい?

240: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:00:52.65 ID:1MB8kEB00
>>9
俺食べられる

296: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:11:54.26 ID:MQtWKooj0
>>9
回転寿司の食べ放題で2000円とかも
無理だぞ。1皿100円だといくら食べても
18皿ぐらいが限界。

10: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:00:49.82 ID:rWRQ4lRW0
食べ放題やビュッフェで美味しいところってあんまりないんだよね
あってもやたら高くていく気になれない

12: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:01:07.08 ID:93XML4oQ0
焼肉屋とか食べ放題3000円ぐらいするけど、ランチ時間は単品も値段抑えめだから
普通に3000円頼んだ方が満足感あるということに最近気が付いた。

24: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:04:09.28 ID:0iHB4yvD0
>>12
ランチメニューはもっと価格抑えてない?
2000円とか

75: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:19:32.19 ID:93XML4oQ0
>>24
自分が行ってる店は地元で人気のチェーン店なんだけど、
冷麺やビビンパが昼は500円で、カルビは650円とかだから、
大喰らいの自分が食べて3000円弱ぐらい。
セットで1000とかもあるけど自分は単品攻め。w

37: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:08:23.71 ID:ReWAz2ER0
>>12
それはお前がジジイになったからだ。俺はナウなヤングだから、焼肉は食い放題の方が合うw

でも先日、かっぱ寿司の食い放題(1706円)に行ったら15皿+サイドメニューしか食えなかった・・・
メニュー通りの金額だと、2500円程度でギブアップ。

13: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:01:09.63 ID:LDMQ3gdO0
人件費計算しやすいから

18: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:02:59.21 ID:52E/SUJ60
>>1
平均客単価は確実にうpするしな。

396: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:32:56.47 ID:cexFKJsx0
>>18
これ

28: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:04:54.89 ID:WwzU9/7/0
肉はフレッシュだと高いけど熟成は安い
熟成はタレ漬け込みでめちゃくちゃうまい

544: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:08:56.52 ID:C6RHeZCl0
>>28
肉って、程度の差はあれ、ある程度熟成させるもんだろ。
魚と違うんだからフレッシュなほどうまいって事はない。
死後硬直が解けないうちは硬いだろ。

740: モダンノマド 2017/11/24(金) 23:49:14.80 ID:pZ+aljTj0
>>28
ふと、高校の時にドイツ語でdas Fleischというのは肉だということを知って
フレッシュだからかなと思ったことを思い出した

31: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:05:56.57 ID:bHxFdkEa0
放題系は元が取れないから行かない

81: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:20:30.70 ID:HpKAF3QC0
>>31
でもさ、普通のメシでも元なんか取れないと思うぞ

187: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:50:50.73 ID:nBHQk72Q0
>>81
その冷静さにフォーリンラブ(ハート♥
そう言えばそうだねw
目からウロコww

34: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:07:25.61 ID:nYIh0tQzO
知り合いが個人経営の焼き肉屋の食べ放題で出禁になってたわw
10人前の飯を一人で平らげる猛者だからな…

36: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:08:21.58 ID:3X+O70Lh0
それは安い食材を入れるからだ
例えば月に一度の大幅割引してるような店は
店の在庫を処分してるだけで、大幅割引に食い付く客はアホなだけ
これで古い在庫が捌けて新しい食材が仕入れれるんだから
在庫処分の大幅割引の日は仕入れ値は赤になることないんだから
いかに客が馬鹿かおわかりでしょ?

42: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:09:58.28 ID:LDMQ3gdO0
>>36
味が違わないものを大量処分でおやすく手に入れられて、それに乗っかるお客が、馬鹿とは言えない。

57: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:14:40.03 ID:3X+O70Lh0
>>42
味は知らん。ヤスイモノ喰ってる奴に味の些細な差異はわからんだろ
いかに新鮮な食材を提供できるかが客のあの店美味しいの評価であり、
大幅割引に群がるのは客ない。ゴミ箱に群がるクズやがな

67: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:17:39.63 ID:0T/q+uuq0
>>57
ゴミも拾えば宝になる…

44: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:10:55.43 ID:l9+D005x0
食事単品で酒飲み放題の方がうれしい

52: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:13:14.15 ID:2SaVn7qS0
>>44
バルとか居酒屋だとあるぞ
食べ放題飲み放題コースと、飲み放題コース分かれてるとこ

53: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:13:38.95 ID:rZovsToS0
でも冗談抜きでこの国で一番やばいレベルの肉出てくるでしょ
すたみな太郎とか

64: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:16:43.06 ID:ReWAz2ER0
>>53
そこまで落とすからだろ・・・焼肉食い放題だと、まぁ、2500円がライン。
単品が600円平均程度の肉になるから、5人前食えば元は取れる感じ。

86: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:22:06.92 ID:i9JU25DZ0
>>64
うちの近所には千円の焼肉バイキング屋があるが、それほど悪くはない。
ただし、牛肉は無いがな。

110: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:32:30.07 ID:OLicqw640
>>53
すたみな太郎やばいよね
肉自体がやばいくらい不味い
一体どんな肉使っているのかあれ

114: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:34:06.57 ID:DbJWqqt10
>>110
カルビいうけどあれ吉野家のレベルだろいう画像あったぞ
そりゃカルビかもしれんけどさ・・・焼肉だとあんな脂ばかりはねえぜってなの、なんかすごいうっすいしw

120: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:35:18.25 ID:OLicqw640
>>114
吉野家の方がはるかにまし

58: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:15:12.57 ID:ec5ZeYjm0
作って置いとくだけでいいから
給仕の人件費も、シェフの残業代も無い
これが一番大きい

59: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:15:37.10 ID:f8K/ALwg0
注文を取って料理を作るまでの時間がいらないから回転率がいい
注文ミスもなく、廃棄も少なくて済む

という記事だった

117: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:34:28.32 ID:nmBlwP1A0
>>59
なるほど、そういう考え方はしたことが無かったな

68: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:17:45.36 ID:OpWHDgYO0
マツコの知らない世界 スイーツファイター桜井正人が伝授!スイーツバイキング必勝法

・値段が高そうなものを一気に取る(往復する時間がもったいないので)
・果物なら原価の高いシャインマスカット等を集中的に食べる
・とにかく高いスイーツを狙うのがポイント
・喉が渇いたらドリンクより原価の高いゼリーで水分補給する
・自分が何円分くらい食べたか、食べながら計算する
・元を取れたことを確認したら、後はひたすら食べ続ける

79: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:20:16.64 ID:K6Q3c4l60
あれ思ったより食べられないからな

84: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:21:10.56 ID:DbJWqqt10
経理じゃなくてもしっとけよこんくらい
これとは違うが自炊とかした場合の人件費がー手間賃がーとか言う糞ども
お前らその時間で稼ぐのかバカとか言いたいような糞どもおおいよな最近

320: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:16:00.24 ID:b4OOkx5rO
>>84
まあビジネスでは高給取りで、料理の要領が悪い家事初心者ならそれも多少はあるけどな
基本的な家事能力が身に付くまでの間はパックご飯や惣菜を買って金の力で手間を省きながら
徐々にスキルアップしていくのがいい
ただし自炊には、慣れたら買うより低コストで食事ができる、店も料理してくれる人もいなくても食事ができる、
添加物なし、カロリー・糖質控えめ、野菜たっぷり、油控えめなどといった調整が自由にやれて健康になれる、
気分転換になるといったプラスの面がたくさんあるから最終的にはできるようになっておくべきだと思うけどな

89: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:22:49.17 ID:yX3Qk/GM0
福島産よw

92: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:25:06.15 ID:pHYz9/fX0
答えを教えてやろう。

結構潰れてる。以上。

97: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:27:26.41 ID:HwQMjT/n0
昔から言われてきたけど
食べ放題は我が名古屋なら下手すると潰れるよ
DQN古事記が沢山いるから

151: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:41:53.25 ID:0NiMcG5u0
>>97
大阪の食べ放題店の充実ぶりは東京の比ではない。
食にうるさい庶民の街だからだろうか?

99: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:27:42.29 ID:X35lK7Gd0
地元のすたみな太郎撤退しちゃったけど(´・ω・`)

102: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:28:57.39 ID:0T/q+uuq0
>>99
仕方ないね
あそこは値段の割にまずいから

100: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:28:20.66 ID:ViCTmi2d0
>>1
まずいから箸が進まないんだよ

104: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:29:42.40 ID:z5uHjye20
スタミナ太郎で肉以外を食べまくる俺の戦略

107: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:31:28.90 ID:ReWAz2ER0
>>104
1回だけ行ったけど、寿司も不味いやん・・・
まぁ、1980円で色々なものを腹いっぱい食いたい奴はしょうがないが。

109: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:32:13.71 ID:FpTobAoO0
潰れた店も多いわ、分析が安直過ぎ。

111: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:32:59.83 ID:hNDr8JZG0
俺もまだ小学生の頃はすたみな太郎くらいしかバイキングなかったな。
味音痴で好き嫌いなかったからマズイとか思ったことないわ。

115: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:34:11.75 ID:ReWAz2ER0
>>111
子供の時に良いものも食ってないと、一生、味音痴になるぞw

131: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:37:29.86 ID:ta1EJEq80
>>115
味覚音痴ってのが「何でも美味いと思える」なら味覚音痴のほうがいいなw
山岡さんみたいにあれは不味いこれは不味い言う鋭敏過ぎる味覚だと
人間関係が大変そうだし

そうじゃなくて「周りが美味いと思うものを美味しいと思えない」って意味なら困るけど

143: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:40:03.95 ID:ReWAz2ER0
>>131
本人は幸せかもしれないけど
「スタミナ太郎、美味い!」って言ってる奴の周りの目を見るのが辛いw

166: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:45:15.66 ID:ta1EJEq80
>>143
> 「スタミナ太郎、美味い!」って言ってる奴の周りの目を見るのが辛いw
確かにそれはあるかもなw

167: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:46:05.63 ID:6K7FmOnc0
>>143
幸せな人生でうらやましいぞ。何でもうまいうまいがストレスたまらん。

112: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:33:00.59 ID:TtRdo0O70
某ピザチェーンの食べ放題、
一時間・・・だっけか?の飲み放題もつけるけど、
やたら薄い『生ビール』で、
なぜか酔いづらい。
4杯飲んだら単品メニュー価格上では、
元はとれているとはいえ。

ピザやパスタやポテトフライやカレー
、サラダの質は、
つまみ程度と割りきってるので別にどうでも良いんだけど。

124: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:36:05.83 ID:mjwlLpl+0
薄利多売は儲かる
知らん奴が多い

127: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:36:51.48 ID:ngjsyhCW0
カレーとか食べちゃう情弱な俺

129: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:37:02.68 ID:Ol8x+dJb0
ご新規さんを装うと、良い肉が巡ってくる不思議

昨日は満足したぜ、焼肉キング!

132: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:37:35.12 ID:9DmZS5E00
糞みたいな産地不明の素材に3000円も出すなら3000円でまともな料理食った方がいいわ

137: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:38:46.54 ID:LVM+5dKL0
そもそも食べ放題メニューって普通の食欲の人にはコスパよくないしなあ

138: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:38:47.09 ID:XOdnb9fo0
まーた時代遅れの論調を…
すでに5年くらい前に食べ放題形式の店は飽和して淘汰が行われ、
現在残ってるのはそこを生き残った店舗だけだから。

今生き残ってるのは「部分的食べ放題」の店だけ。

これがわからないってやつは、社会活動に参加してないとか、
外食したことのない奴だと思う。マジで。

149: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:41:35.20 ID:RxEDq7TX0
そもそも高いよな

168: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:46:34.97 ID:RaLYNEWx0
>>149
グレードのいいプラン選ぶと食い放題って普通に高いよなあ…。
最近は蕎麦屋や寿司屋で好きなもん頼んで軽く酒二杯のむぐらいのが良くなってきた

185: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:50:02.25 ID:HSdK+4Yh0
客待ち時間が減らせるので効率よく人を回せるから?
客がいなくても作り置きしておける

199: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:52:07.02 ID:+WOGx0Sv0
ものに関わらず食べ放題は1200円くらいが限度
それ以上は間違いなくコストオーバー

203: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:53:28.92 ID:CQjuW/fP0
×なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか

いや潰れてますって。潰れまくってますって
食べ放題博士の俺が言うんだから間違いない
この記者の脳味噌はうんこが詰まってるだろ

206: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:55:09.80 ID:GlaK2/7M0
>>203
まずい店集客が弱い店ほどやりたがるってのもあるからな

210: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:55:46.63 ID:CQjuW/fP0
>>206
その通り

204: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:53:56.84 ID:GlaK2/7M0
JRの割引きっぷとおなじで
元取れんようになってるw

209: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:55:42.04 ID:S/YTdwsV0
>>204
元をとるという概念の設定が必要だけど、
俺らの元気ものの集いで、ワンカルビだと
かなりの満足度なんだが。

221: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:57:42.35 ID:CQjuW/fP0
まず周期があるんだよ。
食べ放題ブーム→ダイエットブーム→食べ放題ブーム→・・・

この周期が小周期の2年と、大周期の10年で大体繰り返されてる。
食べ放題ブームの時に一気に店が増え、ダイエットブームで出来た店が丸ごと潰れる。
あとはその繰り返し。

226: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:58:46.50 ID:GlaK2/7M0
>>221
ボーリングかよw

223: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:58:29.85 ID:Fl1jtGpo0
料理一品のコストは変動費+固定費である。

 変動費(材料費)  注文が入るごとにかかる(材料を消費するので)

 固定費(人件費、設備費用など)  営業中は固定。客が来るほど回収できる。


ビュッフェ形式にすることにより、変動費を実質固定費化。
ウェイター不要、作り置きのためコックの待機時間を削減、など固定費も圧縮。

よって利益率が異常なほど向上するため、
入場料が3品分の値段で、その客が5品分食べたとしても、余裕で利益が残る。

また、注文→調理→食事 の時間待ちがないため、客の回転率もあがるのでますます儲かる。


というようなことが>>1の元記事に書いてある

235: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:00:20.37 ID:S/YTdwsV0
>>223
でも、焼肉だと2時間くらいあるから高級フレンチでも
2時間ってのはかなり長いぞ。

271: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:06:57.72 ID:75ynnLZC0
>>223
固定費を徴収してるんだよね 例えば食べ放題料金が1500円だとして
一律で入場料を取ることで、赤字にならないようにしている
料理の利益率や金額を考えなくとも、純粋に人数だけを予測すれば良い
何も考えず料理の用意に必要な  10万を回収できればあとは利益

286: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:10:03.01 ID:Fl1jtGpo0
>>271
飲み込みが早いな。そのとおりだ。

ネトウヨはこのへんの理屈が理解できないのでトンチンカンなことばかりを言っているな

229: モダンノマド 2017/11/24(金) 20:59:25.78 ID:Yz9Yt1F90
客が皆ギャル曽根なら全部の店が潰れるだろうが
普通の女性は1000円分も食わないからな

236: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:00:27.85 ID:MNAwrJc30
>>229
たぶん、潰れないよ、値上げされるだけ。

241: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:00:58.25 ID:oRYvZXIc0
飲食店やってたけど
まともな料理と酒を出してたら
絶対できないと知っている
今は飲食店やってないけど
絶対行かない

263: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:06:16.53 ID:nKWbAOFn0
>>1
説明が不十分だな。

どんなに客が入って回転率上がろうが、
固定費回収できるだけの利益が出ないとなにもならん。

ギャル曽根みたいな客がたくさん来て食い放題認めたら
どんなに回転上がっても利益にはならん。

267: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:06:41.36 ID:+r27+mzx0
>>1
ぼってるから

280: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:09:06.52 ID:CQjuW/fP0
俺、しゃぶ葉に行くと平均して35皿の肉を頼むんだけど
元は取れてるかな?
ネットで調べたら一皿70~80グラムらしい。
多分肉だけで2.5キロ近くは食べてるはず。

298: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:12:16.36 ID:zXZtEcz70
>>280
凄い食べるな
俺は7皿ぐらいだよ
腹八分目にするのがポイント
しゃぶ葉はランチ1000円以下と安いのでがっつく必要が無い

384: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:30:07.71 ID:jDKkU/5Q0
>>280
食べ過ぎで体壊して高額な医療費がかかったら元取るどころか大損

283: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:10:01.58 ID:3l7PSkdM0
ビジホの朝食バイキングが好きなだけで泊まったりするのは俺だけじゃないはずだ

292: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:11:07.55 ID:ReWAz2ER0
>>283
宿泊の領収書に込みで書かれるからだろw

302: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:12:46.43 ID:GlaK2/7M0
>>283
山登りでビジホ前夜泊して始発の電車やバス乗るため無料の朝食食べれん時の悔しさ
金返せと言いたくなる
タダだけど、、

324: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:16:50.26 ID:0T/q+uuq0
>>302
なんでせっかくの山登りで始発で出るような忙しない計画立ててんだよ…

827: モダンノマド 2017/11/25(土) 00:16:50.50 ID:VK8iK3hpO
>>283
ウインナーとかスクランブルエッグとか、ついつい全種類食べたくなるねw
ただの缶詰のミカンとパインとサクランボを混ぜたフルーツカクテルも、
夢の宝石箱みたいに見える。

835: モダンノマド 2017/11/25(土) 00:20:20.37 ID:jP1in0bZ0
>>827
ビジホは良いよね。値段もリーズナブルで食べ放題だし
ネットもやり放題だし綺麗だしw

290: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:11:00.57 ID:u7qQFxBf0
今は高級ホテルのレストランだって普通に食べ放題やってるよ
食べ放題=貧乏くさいって思う人、可哀そう

312: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:14:45.70 ID:ReWAz2ER0
>>290
初めて行く国では地元系高級ホテルのバイキングに行くなぁ。

腹いっぱい食うのが目的じゃなく、名前も知らない料理を見て決められるから。
知らない料理は1口分だけ取る。美味かったモノは料理名を現地語で書き留めておく。

313: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:14:50.34 ID:Xp+QEuLC0
富山に
ケンタッキー・フライド・チキン食い放題の店が無かったっけ?

319: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:15:53.12 ID:DbJWqqt10
>>313
窒息死しそうだな

322: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:16:21.08 ID:1zaUj1A50
ビュッフェ方式にするとホールの人件費が削減できるって話は
眉唾だな。実際に行ってみればわかるがビュッフェ方式の店でも
料理の追加や皿の片付けなどホール係がかなり忙しく働いている。
店がビュッフェ方式にする理由は人件費削減ではなく、ビュッフェ方式
にしたほうが客が入るからだろう。料理が冷めてまずくても、食事中に
何度も自分が立って歩いたり、他の客が自分のテーブルの脇を何度も
通ったりしても、他の客の咳やくしゃみが料理に飛んでいたとしても、
お腹いっぱいに飯が食えればそれでいいという客が多いということだ。

332: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:18:18.99 ID:jVC5Z0R10
>>322
店員を減らしてるから忙しく働かざるを得ないんだよ

327: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:17:45.45 ID:rSDib7ci0
都内で1,500円くらいのランチブッフェじゃマズい。
食えたもんじゃない。

3,000円でようやく及第点。
美味いの食いたいなら5,000円以上は出さないと。

363: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:25:08.15 ID:0/es3lbr0
>>327
都内のホテルの3000円くらいのランチブッフェ行ったけどパスタやピザみたいな
食べ物ばかりで酷い店もあったぞ

374: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:28:49.28 ID:nWQIZbPy0
>>363
都心部でパスタ食べたら
おにぎりくらいの量で2000円くらいした。(´・ω・`)

524: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:03:51.44 ID:3VfYrpwj0
>>327
本当に都内高いな

339: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:19:18.50 ID:iLs+wOSp0
1流ホテルでもビュッフェはやってるからな

425: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:37:57.74 ID:MTDK74T+0
>>339
最近は1流ホテルでも中国人のにわか成金がゴロゴロいるからビュッフェ形式のところは避けてる
にわかだから金だけあって習性は酷いままなんだわw
大皿に自分の箸突っ込んで直接食ったり、食いかけを戻したり、ドリンクバーの前占領して浴びるように飲んでたり…
そして呆れながら自分の席に戻ると、座席指定のはずなのに知らない中国人が俺の席でギャアギャア騒ぎながら飯食い散らかしてるというw
スタッフに対処してもらうも気分悪いし、食べ物介して病気うつされそうでなんとなく気持ち悪い…

436: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:39:57.79 ID:p3f9CtTA0
>>425
そんな中国人どこに行ったら見れるんだよ
せいぜい人気料理のスペースを占拠しているぐらいだぞ

448: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:43:32.02 ID:nWQIZbPy0
>>425
北海道のホテルは朝食バイキングにイクラ食べ放題とかあって良いよね

349: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:22:50.97 ID:FIQaVYnx0
いや結構潰れてるぞ?w


最初高品質で頑張る

人気が出るもやっぱり収支が苦しい

ちょっと質落とす

客が離れる

さらに儲からなくなる

店が潰れる

354: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:23:39.38 ID:adgGc/uB0
売り上げに占める原価率が25%以下ならアホが経営しても潰れない
ビュッフェ形式はホールスタッフは最低人員で回せるし
調理場は注文調理じゃないのでホールの規模に見合う最低人数で回せる

朝と昼をビュッフェ客でホールを満員にして、夜はコース料理と酒で利益を稼ぐ
この黄金パターンを維持できれば余裕だろ

385: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:30:37.99 ID:XYKZfGgT0
>>354

なるほどねえ

399: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:33:10.15 ID:lz1DESTy0
かっぱ寿司の食べ放題も自分には無理だと思った。1200円くらい食えば腹一杯になるの。

414: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:36:25.73 ID:xM+UjGGF0
メニューが固定されてて
量産効果があるから
って聞いたことある

415: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:36:34.37 ID:2e4wVNs70
高いドリンクで儲けるから

429: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:38:34.37 ID:fRHlJ0Nw0
客が食べられるのはせいぜい900円分くらいだからだよ

469: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:49:53.43 ID:InUVrDVQ0
いろんな食い放題行ったけど元が取れたと思ったのは近所の中華専門店くらいだな
一切手抜きのない本格中華料理を大皿で提供してたんだけど
客は俺とオバちゃんの二人だけのときとかよくあった
メチャクチャ美味しかったけど、結局潰れた
何がいけなかったんだろうか

478: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:51:38.77 ID:TPi6Z1cm0
>>469
本格中華料理だったから。中国旅行に何回か行ったけど、なんか違う。塩コショウが欲しかった。

511: モダンノマド 2017/11/24(金) 21:59:10.81 ID:Ib7zA+0z0
>>469
一切手抜きのない本格中華を、本物を食べ放題で出してたからだろ。んなのやってけるのホテルのレストランとか位じゃないか?

537: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:05:55.70 ID:Rh4565tG0
美味しいものを少し食べたら満足

554: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:13:13.61 ID:VplSWBRZ0
>>537
20代は安いものを食い散らかして満足していたが
年取ると明らかに食えなくなるな。
ただ旅館のビュッフェはウキウキするけど

546: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:09:42.22 ID:fEEuXk2K0
まあでもなんかバイキングってお得感あるよね
ワクワクする感じもある
お店に入るまではね

そういえば昔、祖父母に連れて行ってもらった中華のオーダーバイキングは美味しかったな
吐いたりもしなかったけどやっぱりお腹が苦しくて買い物は諦めた思い出

美味しいバイキングに行きたかったらやっぱそれなりにお金を出さないとダメだよね
バイキングはとくに安くて美味しいところってめったにないイメージ
定食屋はわりとあるイメージだけど
流行ってるところは回転がいいもんね

549: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:10:10.28 ID:GesHDn2M0
回転寿司でもマグロばかり食べられると
赤字になるらしいから
原価高いものを攻めるしかない

553: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:12:22.39 ID:S0tjhuFo0
>>549
回転寿司は食べたい物が来るまで座って待ったら、
潰れる。

これ豆な。

560: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:19:11.78 ID:F1twJcKu0
>>549
なんで赤字にさせたいの?

566: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:21:46.49 ID:p3f9CtTA0
>>560
まぁミクロ経済的に言えば、消費者が効用を最大化したいと思うのは、企業がより高い利潤を求めること同様、当たり前なんだろうけれどもね

570: モダンノマド 2017/11/24(金) 22:24:00.45 ID:GesHDn2M0
>>560
食べ放題はお店との戦争だから
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